Atsushi Tanaka
Chef et propriétaire de A.T., dans le 5e, Atsushi Tanaka compose une cuisine graphique : technique française, regard japonais, rigueur du Nord.
Né en 1980 à Kobé, Atsushi Tanaka entre en cuisine à seize ans et se forme sur le terrain, en autodidacte. Il rejoint Pierre Gagnaire à Tokyo en 2006, puis sa maison de la rue Balzac à Paris en 2008. Suivent l'Espagne de Quique Dacosta, un poste de sous-chef au Pastorale en Belgique, et des passages dans les trois-étoiles du Nord : Geranium à Copenhague, Frantzén à Stockholm, Maaemo à Oslo.
Cette géographie fait sa cuisine : technique française, regard japonais, rigueur scandinave. En 2014, il ouvre A.T., rue du Cardinal-Lemoine, dans le 5e — une salle minimale, un menu unique qui change souvent, des assiettes graphiques où le produit et la saison commandent. Le Guide Michelin lui décerne une étoile, que la table conserve dans l'édition 2026 ; Gault&Millau le note 15,5 sur 20. Ses assiettes les plus connues — Homard, Camouflage, Poire — tiennent autant du dessin que de la cuisine.
Parcours
Plats signatures
Chaque menu est ensuite composé pour la table qui le reçoit.
Autour de la table
Illustrations culinaires générées par IA, sans attribution au chef. Votre menu se compose avec lui.